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29 décembre 2006 5 29 /12 /décembre /2006 23:02


 

Famille des haliotides (Haliotidae) - du grec halios, marine et otis, oreille.

Mollusques marins univalves, gastéropodes herbivores.

 

Noms communs :

oreilles de mer, ormeaux, ormais, ormées, goufiques, oreilles-de-Saint-Pierre, abalones, pearly earshells.

 

Espèce protégée dans de nombreux pays (France, Canada, USA...)

 

La coquille est auriforme, en forme de soucoupe, à enroulement en spirales aplaties, irisée à l'intérieur. Le pied est comestible, grand, plat et musculeux; il adhère fortement aux rochers le long de côtes exposées.

 

 

 

 

 

Il y a longtemps, au Japon, la chair de l'haliotide séchée, en rubans (aujourd'hui enrobée de papier à fleurs), était un porte-bonheur joint à chaque cadeau. Dans les îles de la Manche, les coquilles nacrées sont accrochées aux branches des arbres pour épouvanter les oiseaux. Dénommées abalones aux Philippines - haliotides « oreille d'âne » (Haliotis asinina L.) - je les ai dégustées en soupe délicieuse au parfum de lemon-grass (herbe aromatique citronnée), dans un restaurant flottant  sur une petite île en face de Cebu. En Bretagne, à la pêche à pied lors des grandes marées, on trouve quelques fois des ormeaux (Haliotis tuberculata) de taille règlementaire (8cm).

 

Pour les préparer, il faut  les détacher de leur coquille, écarter le « noir » et les essuyer, puis les « battre » pour les attendrir au maillet de bois ou au marteau ! Puis faites-les revenir simplement à la poêle avec du beurre, un peu d'huile d'olive, de l'ail et du persil. C'est un vrai régal !

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commentaires

Fancoq 07/03/2007 12:19

Peut-on mettre des ormeaux à la place des moules dans une paëlla ? Eh, eh !

Siratus 08/03/2007 00:15

Pourquoi pas ?lolLes moules, c'est mieux.Bisous

Fancoq 20/02/2007 12:09

De la chair d'ormeau séchée en rubans ! Question cuisine, ils sont imaginatifs ces japonais !

Siratus 20/02/2007 18:42

Déco utile si tu es affamé !

XérÚs 19/02/2007 13:06

Les oreilles d'âne en ragoût, je ne sais si c'est bon. Mais les ormeaux, avec beurre, persil et même une touche d'ail sont délicieux.

Siratus 20/02/2007 00:45

lolsi, si, très bon, délicieuxlol

XérÚs 19/02/2007 12:49

Oreilles d'âne, on comprend. Mais oreilles de Saint-Pierre ?

Siratus 20/02/2007 00:51

si, si, des ormeaux (oreilles) de (Saint Pierre) Quiberon, où on les pêche encore aujourd'hui !

XérÚs 30/12/2006 11:42

Oreille de mer : quel joli nom ! Puisque les poissons sont muets, l'océan compense avec de grandes et belles oreilles nacrées. Belle photo.

Siratus 30/08/2007 16:11

Merci, noble inconnu !  :0010:

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